斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,，將肉塊，碎肉,，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥,，同時(shí)將其它原料如水，冰片,，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物,。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間,，減少物料發(fā)熱量,，保持餡料的天然色澤、彈性,、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期,。
斬拌機(jī)刀速、鍋速,、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到合適的組合,，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小,、斬拌時(shí)間短,，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng),，大大提高了肉制品乳化效果,、彈性及細(xì)膩度。
配置：
1,、本機(jī)以不銹鋼為原料制作,，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗,。
2,、主要部件采用加工中心加工、確保加工/精確/度,。
3,、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn),，料轉(zhuǎn)拌,、乳化效果好。
4,、選用進(jìn)口軸承,；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng),。
5,、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果,，使產(chǎn)品出品率更高,，效果更好。
6,、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
| 設(shè)備型號(hào) | ZB-20 | ZB-40 | ZB-80 | ZB-125 |
| 生產(chǎn)能力（kg/次） | 10月15日 | 20-30 | 40-50 | 70-80 |
| 容積（L） | 20 | 40 | 80 | 125 |
| 功率（KW） | 2.55 | 4.75 | 14 | 22 |
| 斬刀數(shù)量（把） | 3 | 3 | 6 | 6 |
| 斬刀速度（r/min) | 1430/2860 | 1430/2860 | 1800/3600 | 1800/3600 |
| 斬鍋速度（r/min) | 24 | 24 | 20/32 | 20/32 |
| 主機(jī)尺寸（mm） | 800*600*900 | 1100*850*1150 | 1800*1200*1350 | 2000*1450*1400 |
| 設(shè)備重量（kg) | 180 | 345 | 800 | 1300 |
